早餐這樣吃，預防失智、改善糖尿病！

【早安健康／白澤卓二（日本抗老名醫）】 只攝取好油也不會有效 

正確用油的重點在於，增加「Omega-3脂肪酸」、減少「Omega-6脂肪酸」、避開「反式脂肪酸」。此外，在第三章也將詳細說明，可以透過攝取一般常說有益健康的橄欖油，以調整「Omega-3 脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」的比例。 

攝取好油、減少壞油，就有助於擊退疾病、健康長壽。當我談到這個觀念時，很多人或許會覺得「那椰子油是在哪裡登場呢？」 

其實 祕訣就是均衡攝取「Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」，同時在每天的飲食中加入椰子油。 

椰子油有助於預防、改善阿茲海默症等腦部疾病、帕金森氏症等神經疾病，以及糖尿病等生活習慣病。 

不過，想要巧妙地使用椰子油，就必須從停止攝取早餐的碳水化合物開始。 

或許有人會覺得「早晨肚子那麼餓，還不能吃麵包或米飯怎麼可能！」 

但只要明白了椰子油的特性，應該就能不吃麵包或米飯了。實際上，參與我個人研究的人當中，就有很多這樣的例子。 
為什麼使用椰子油就必須控制早餐中碳水化合物的攝取呢？這是因為， 碳水化合物分解後生成的葡萄糖，會阻礙身體使用椰子油分解後產生的成分做為能量來源。 

前文中曾經說明過，就油的種類來說，椰子油富含飽和脂肪酸的同類—中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸在體內會被分解，並轉變為「酮體」（ketone body）。這與椰子油的種種功能密切相關。 

酮體是在肝臟的「酮體迴路」裡製造，當體內有葡萄糖時酮體迴路就無法運作，這是身體的自然機制。 

舉例來說，就像是我們在單口瓦斯爐上烹調魚類料理和義大利麵時。

因為是單口瓦斯爐，如果先煎魚，吃完剛煎好的魚之後，應該就會覺得「肚子好像飽了，或許不需要煮義大利麵了」，當第一道菜已經滿足口腹之欲時，就不會想再動手做第二道菜。反過來也一樣，如果一開始先煮義大利麵吃完就飽了，應該就不會想再做魚料理。 

請把酮體想成是魚肉料理，把葡萄糖想成是義大利麵，而肝臟就像是只有單口的瓦斯爐一樣。 

正因為如此，一開始在肝臟製造出酮體就變得很重要。 
在單口爐上製造出酮體後，不夠時再製造葡萄糖。透過達到這樣的狀態，酮體就能順暢地抵達細胞。 

酮體能讓因為阿茲海默症或糖尿病等陷入能量不足的細胞恢復精力。藉由形成新的能量來源，讓細胞重生。也增加了能夠擊退疾病、防止老化的酵素。此外，還能使得抑制食欲的荷爾蒙活躍地運作。生活習慣病患者的一大問題，就是常常「一不小心就吃太多」，而酮體也具備了抑制過剩食欲的功能。 

而且，只要體內能確實製造酮體，並充分使用做為能量來源，自然能達到「吃飽」的狀態，也就打破了「不吃麵包或飯就會肚子餓」的幻想。在椰子油飲食中，雖然必須捨去早餐的碳水化合物，但如魚或蔬菜等不太含碳水化合物的食材，就算吃多了也完全沒有問題。 

希望各位一定要有技巧地製造出酮體來。