黑豆的功效好處、黑豆水煮法食譜

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【早安健康／久石文化總編輯陳文龍】有段時間，覺得黑豆營養豐富，常買來熬煮黑豆排骨湯。煮後，湯如墨汁，排骨也染得「黑麻麻」，

並不討喜，黑豆久煮不易爛，豆子嚼起來頗有口感，太太覺得吃得牙齒很累，就不太愛吃。

生第二胎，她主動買「黑豆」回家，囑我幫忙煮水給她喝，這真跌破我眼鏡，她說網路很多媽咪推薦，喝黑豆水可以「發奶」。我覺得除了喝用黑豆煮的黑豆水，要「發奶」應該一併把黑豆吃進肚子才有功效。

根據研究顯示，黑豆的蛋白質含量是肉類2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。多吃蛋白質「奶」才會有營養，但她說，產婦不宜吸收過多蛋白質，不然不易恢復產前身材。好吧，那就煮黑豆水！就這樣我們家幾乎兩天就煮一次黑豆水。


黑豆水會發奶目前似乎沒有太多的科學依據，但很多產婦根據網絡分享，一傳十，十傳百。黑豆水之所以會有助「發奶」，應該在於「水」，不在於黑豆，產婦奶水要多，要多喝湯湯水水，奶要有營養則要多吃有營養的食物，奶才會有油脂，小嬰兒喝了才會頭腦壯壯。 黑豆的功效是什麼？

黑豆能夠活血解毒 黑豆有助美白、抗衰老 黑豆具有消水腫效果，有助減肥

黑豆水煮法步驟： 黑豆洗淨瀝乾後，用溫火拌炒到發出爆裂聲，放量裝袋備用。 一斤黑豆搭配3000c.c.清水，以中小火煮半小時，釋出黑豆的藥效。

黑豆有排毒功效 黑豆營養價值高，豆皮和豆仁都有其價值，既是食材，亦是藥材，可以入藥，自古就流傳「大豆數種，惟黑入藥」。據傳北宋朝時，蘇東坡被貶瓊州，曾向廣州的朋友王敏仲寫信要黑豆：「治瘴止用姜、蔥、豉三物濃煮熱呷，無不效者。而土人不知作豉。入此州無黑豆，聞五羊頗有之，便乞為致三石，得為作豉，散飲病者。」蘇東坡討黑豆是要製作辛涼解毒的淡豆豉，為民治病，當地百姓因此稱這種黑豆為「東坡黑豆」。 明朝李時珍的《本草綱目》記載：「黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」《本草綱目拾遺》則稱黑豆「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。 簡單言之 黑豆的藥用價值是「活血解毒」、「常食黑豆，可百病不生」（因能固腎，增加活力），因此黑豆被現代人奉為養生聖品，良有以也。


黑豆能美白、抗衰老 唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」；《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」。以現代營養學而言，黑豆富含抗氧化劑的花青素，有助清除體內自由基，達到養顏美容的效果，黑豆也含維生素Ｅ和粗纖維等，有效促進體內排毒。


喝黑豆水能減肥
近年黑豆水減肥法由日韓引發流行，也有許多相關書籍出版，有興趣的朋友可以找來看看。黑豆水的作法如煎藥，藥是喝其湯，不吃其渣 。黑豆水有減肥效果，是有源可溯，李時珍說黑豆能「消脹、下氣、制風熱而活血解毒」，用水煮出黑豆的藥效，但不吃蛋白質豐富的豆子，因為對某些人而言，豆子消化不易反而會導致脹氣。 既然黑豆水有減肥效果，那麼對產婦而言，多喝黑豆水不管能不能「發奶」都是很好的。況且產婦做月子不喝水是華人傳統，因為擔心喝水會水腫， 喝黑豆水可以消水腫，幫助加快恢復產前身材。據說日本許多鄉下農戶，在產婦產後都靠黑豆水減重。 既然「消脹、下氣、制風熱而活血解毒」，那麼黑豆水不只有產婦可以喝，煮一鍋全家一起喝，可以顧好全家的身體！

黑豆水怎麼煮 市售黑豆水並不便宜，要省錢可以自己製作，只是要花時間。一般市售黑豆一斤約五十元左右，買來自己加工可以煮很多次。 有一次，朋友來我們家作客，我們沒有準備飲料而是準備黑豆水招呼她，她喝了我作的黑豆水覺得很好喝，說跟她以前自己作的口感差很多。為什麼有這種差別？在於她作黑豆水時雖有炒過黑豆，但把炒過的黑豆直接泡熱水飲用，沒有經過水煮，藥效不只會降低，而且口感帶有豆青味。另外我們煮的黑豆水有加入適量黃耆，增加黑豆水的風味，也能補氣。

以下簡單介紹黑豆水的製作方法： 買回家的黑豆要先炒過。為什麼黑豆要炒？炒的目的有如咖啡豆要烘焙，炒黑豆可以降低黑豆的含水量，黑豆炒至微微焦在煮黑豆水時香氣更濃，且帶有焦香味。

貼心小提示： 1.黑豆先洗過瀝乾再炒； 2.炒黑豆宜用平底鍋，用溫火，過程輕搖鍋子用鏟子拌炒（或拋鍋），使每顆黑豆平均受熱，較不易炒焦；

3.聽到黑豆在鍋裡發出啪啪聲響，是黑豆受熱膨脹迫破豆皮，當聽到許多啪啪聲後就熄火待涼分裝入袋備用。不宜炒過焦，不然喝起來是碳香味，不是焦香味，大概炒至鍋中黑豆有一半的豆皮爆開即可；

4.一斤黑豆可以分裝五小袋，每次用3000c.c.的清水煮。 以中小火煮半小時，這樣才能去除豆青味，黑豆的藥效才能完全釋出。

5.可以考慮再煮第二輪。當黑豆水喝完，如果把黑豆倒掉覺得可惜，建議再煮第二輪，這時清水可以減半，雖第二輪藥效效能降低，但還是比喝清水好，也有養生價值； 6.煮過黑豆水的黑豆可以吃，豆子、豆皮都極具有營養價值； 7.煮黑豆水可以加入適量黃耆，黃耆補氣也能增加黑豆水的風味。

圖片提供：久石文化總編輯陳文龍
 

8.李時珍說：「按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。」按照此方加入適量甘草，甘草為中藥解毒要藥之一，但此方口感喝如濃郁的薄荷，並非人人可以接受。大家可以一試。